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你最喜欢吃的腊肉是哪里的腊肉?用什么东西来熏制最香,最好吃?

我最喜欢吃的腊肉当然是家乡的腊肉,我妈做的腊肉最香最好吃。现在市场上的腊肉很多都是从养猪场买的猪然后做的腊肉,养猪场的猪都是饲料催肥的,就几个月就出栏了,我妈养猪全是用菜和粮食养出来的,那肉才叫个香啊,就算是肥肉都感觉不到腻,

具体做法是:

1,将刚宰杀好的猪肉摊开晾凉。

2,用锅将食盐炒热,然后均匀洒在猪肉上面,用手抹匀,然后放入专门腌腊肉的大木桶内腌上半个月。

3,将腌好的肉挂在专门熏肉的屋里,挂好后下面点火熏,这个熏肉的过程很漫长,一般最少得一个月左右,因为川北地区冬天还是挺冷的,一般在家没事的时候就一边烤火聊天一边熏肉,一举两得了,告诉你们小秘密,我们小时候经常在火堆里烤红薯吃,那才叫个香呢。

4,熏制好的腊肉在吃的时候都得用火把肉皮烧得焦焦的,然后再放热水里泡泡,洗干净后那肉都是金黄金黄的,煮出来肉皮都是脆脆的,太好吃了。

希望我的回答让你满意!

暖洋洋厨房:我最喜欢的是老家怀化湘西腊肉。土乡猪肉(猪吃柴火熟食,猪不吃饲料。猪生长周期8个月以上,猪的主食糠饭、玉米、红薯、蔬菜等)

猪肉配盐腌制12天,晾干

用茶树柴、壳,谷糠,果皮等硬性木柴连续熏制20天以上。这样熏出来的腊肉最香最好吃。


你好!我是快乐的逸王致李!很开心回答你的问题!我最喜欢吃的腊肉是四川老家的,是用柏树枝和陈皮、柚子皮熏制而成的。熏制过程如下:

具体做法:

第一步、把材料都准备齐.

第二步、把花椒、胡椒、小茴香、丁香、山奈、盐用锅炒干水分,烘焙香.

第三步、把上叙焙好材料碾磨成粉末.

第四步、准备上一个大盆,取出猪肉,切成长条状(敲黑板:大小在三指或者四指之间)

第五步、把调料粉末均匀的涂抹在肉条上放在盆中

第六步、把陈皮适量、辣椒适量放入盆中,充分的拌均匀,码好在盆中,淹制七天(这期间记得每天翻动肉块一次)

第七步、淹制七天后,用清水清洗干净,晾晒三天,晒干水分!

第八步、晾晒干水分之后,用新鲜柏树枝、新鲜陈皮、新鲜柚子皮,香薰一个小时以上。

我觉得湖南的的腊肉绝对是地方一绝,熏制流程复杂,做出来的腊肉口感独特。猪肉要均匀切块,这样才不影响盐水的浸透,10天后把用盐腌制好的猪肉上架熏制。熏制腊肉的木材也有讲究,一定要没有异味的木材,燃烧时会发出香味的木材最佳因为熏制腊肉的木材只有本地才有,所以腊肉在口感上和别的地方有本质上的区别,吃过的人都知道,这种香味只有吃过的人才知道,只可意会不可言传。最重要的一点,湖南自己杀的年猪,是喂五谷杂粮长大的。


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