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长沙梅干菜肘子的做法？
梅干菜选第二年的梅菜干，泡水洗净切碎，拌好调料放碗底，肘子选猪后腿部位，大圆周达5斤，小圆周也达2斤，看人多人少选购，烧开水煮一下去血腥味，捞出来，全身抹适量酱油，然后烧开油锅，炸出金黄色！
再放在切碎的梅菜干上，肘子上面抺适量盐，再在面上放干辣椒粉，进入蒸锅蒸，直到蒸熟出锅，用刀划几下肘子，与梅菜干汁及肉汁混合，便于入味，好夹着吃！
1、猪蹄膀去骨，在肉皮上划几刀，在肉皮上和里面抹上适量盐，然后把花椒塞入肘子里几划痕中。同时将梅干菜洗好泡上。
2、放入烤箱，200度左右烤半小时到45分钟。到表皮稍稍有点焦，有大量油流出后取出
3、另取锅放入少量油，入葱姜煸香。放入肘子，加水没过肘子的2/3，放酱油，冰糖以及八角
4、水开后转小火，炖一个小时左右。在还有1/3汁水时加入冰糖。不停用勺子舀汤汁淋在肘子上，直到肘子上色后关火。此时锅里还有一部分汤汁。
5、炖肘子的同时，另取锅加适量油以及适量糖将梅干菜炒香，盛出备用。
6、取大碗，入肘子并将炒好的梅干菜均匀放在其上。大火蒸20分钟，取出装盘。
7、在汤汁中加入稍许水淀粉，烧开，将芡浇在摆好的肘子上即成。
【食材】：猪肘子，料酒，生抽，料酒，姜片，八角，花椒，梅菜干，葱姜末，白糖，黄豆酱，食用盐等
【具体做法如下】：
第一步：准备一个猪肘子先放在煤气上将它烤一下，然后清洗干净之后下锅焯水，焯水的时候在锅里加入适量的葱节，3-5片姜片，一大勺料酒，熬好的糖色，开大火将它烧开，水烧开之后将里面的浮沫去掉，加入几粒八角和一小把花椒，开中小火煮半个小时左右。
第二步：准备一点梅干菜放在盘中倒入清水将它泡开，然后清洗干净。
第三步：将煮好的肘子捞出来放在盘中，稍微晾凉之后用牙签在上面扎一些小洞，这样可以防止在炸的时候爆炸的不那么厉害。
第四步：锅中倒入油，油温3成热的时候将肘子放进去炸一下，开小火慢慢的炸，大约炸5分钟左右，将肘子翻面再炸另一面，大约炸3分钟左右捞出来放在温水中泡10分钟。
第五步：将梅干菜攥干里面的水分放在案板上切碎，锅中倒入油，油热以后下入梅干菜翻炒均匀，大约翻炒2分钟之后关火备用。
第六步：将肘子捞出来放在案板上处理一下，将下部多余的瘦肉处理下来切成小块，然后装在盆中加入事先切好的葱姜末，加入一大勺生抽，适量的料酒，一大勺白糖，适量的盐，一大勺黄豆酱，搅拌均匀备用。
第七步：将肘子的上面的部位放在碗中，将搅拌好的肉块在放在上面，最后将炒好的梅干菜再放在上面，处理好之后将它放在蒸锅里蒸2个小时左右。
第八步：2个小时之后将蒸熟的肘子取出来倒扣在盘中，营养美味的梅干菜蒸肘子就做好了。
做法步骤
步骤 1
猪肘去毛清洗干净，用刀背拍拍把肉拍松散。加入适量白糖、盐、生抽、料酒腌半小时以上
步骤 2
腌完把猪肘子放锅中，加水、桂皮、姜片、八角煮一刻钟，捞起来备用
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