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你最喜欢吃的腊肉是哪里的腊肉？用什么东西来熏制最香，最好吃？
我觉得湖南的的腊肉绝对是地方一绝，熏制流程复杂，做出来的腊肉口感独特。猪肉要均匀切块，这样才不影响盐水的浸透，10天后把用盐腌制好的猪肉上架熏制。熏制腊肉的木材也有讲究，一定要没有异味的木材，燃烧时会发出香味的木材最佳因为熏制腊肉的木材只有本地才有，所以腊肉在口感上和别的地方有本质上的区别，吃过的人都知道，这种香味只有吃过的人才知道，只可意会不可言传。最重要的一点，湖南自己杀的年猪，是喂五谷杂粮长大的。
您好，我是右先森，很高兴回答:
川北人，最爱的腊肉是北川的老腊肉，也叫西羌老腊肉。主要用松柏枝来熏制。
熏前必须漂洗和晾干。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃松柏枝，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，如果条件允许的话，一般是常年熏制，在羌族地区，基本上家家户户的腊肉都是天天熏制，大户人家还有专门的腊肉房。
制作出的腊肉可以保存很长时间，在羌族地区，基本上一年四季都能吃到腊肉。
我最喜欢吃的腊肉是四川的做的，我身为四川人，我对每年到腊月，家家户户都开始准备腊肉、香肠、腊排骨等﹉但是腊肉的做法每家都有不一样的配方，但是我们那里的熏蒸肉的肉，我特别爱吃，是用柏树枝叶熏蒸，把肉慢慢熏干，一般需要2到3天。
最好吃的腊肉，是河南省信阳市光山县的黑猪腊肉。
光山地处淮河南岸、大别山北麓，这里山青水秀，四季分明，素有“江南北国、北国江南”之美称。这里是国家生态主体功能区示范区，全年降水量1190毫米，平均气温19度，地处北纬30—32度，是世界最适宜人居住的纬度地区。
这里没有大型养殖场，都是农家散养猪，品种为淮南黑猪。这种猪，一般养殖在一年到一年半左右，它饲料是细米、米糠、麸皮、红薯、南瓜，青菜等，肉香质美，口感极佳，营养丰富。
光山人腌制腊肉就选用这种优质猪肉做原料，来腌制光山腊肉。
光山人腌腊肉，选用食盐也有讲究，都是最精美的食盐，严格控制盐量，腌制的腊肉，非常安全。
腌制腊肉的师傅也有讲究，都是有丰富生活经验和腌制腊肉的高手来腌制，年轻人是不允许动手的。
在腌制时，猪肉挑的都是猪臀肉、五花肉等，其它部位的肉，一般不用。
腌肉的器皿也有讲究，必须是土缸、土坛一类的，严禁用塑料类的器皿等，这种器皿腌制的腊肉才有味道。
腌制的时间，严格控制在7—8天左右，这是最佳时长，不能长了，也不能短了。
光山的腊肉都是自然晾晒而成，在冬天的太阳底下，要晒10个日头，让腊肉縮水。之后，置在家里通风的地方悬挂，防止返潮。这样可以保存半年，随时可食可取，非常方便。
现在条件好了，有冰箱冰柜，淖水后，用塑料袋装好，置入冷冻室，可以保存一年。
光山腊肉可炒、可炖、可焖、可蒸，做法多样，都是美食。
光山腊肉可卖全国，物流配送，快捷高效，安全可靠！
光山腊肉，别有风味。 欢迎大家品尝！
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